Ben Weber, Chef vum Mount August 2022 (mat Ënnertitelen)

01/08/2022

De Ben Weber, Chef vum Restaurant "Gudde Kascht" vu Waldbëlleg, proposéiert ee "Coucous Ratatataaa" fir doheem no ze kachen!

Couscous

Eng Kaffistaas Couscous
1,2 mol den Volumen vum Coucous als Bouillon (Geméis oder Fleesch) oder suguer Wasser ass méiglech
2 Pouzen Salz
1 Messerspëtz Peffer
1 Kaffisläffel Raz el hanut
Oliven Uelëg

Den Couscous an eng Schossel ginn déi ziemlech breed ass, mat Olivenueleg an déi néidëg Gewierzer driwer streeën. D‘Flëssegkeet déi een rausgesicht huet erhëtzen bis dass se kacht an op den Couscous schëdden. Dess Schossel mat enger Plastikfolie zou man, an kucken dass se ronderem gudd opläit, sou dass keen Donst entwuschen kann. Den Couscous lo Zéihen lossen fir 15 MInuten sou dass en gutt opweegt.


Kären-Cracker

50g Miel
37g Gemësch vu Kären
12,5g Planzenuelëg
37g wotlëcht Wasser
1,5g Salz (eng Pouz Salz)
1,5g Zocker (eng Pouz Zocker)

Fir d’esicht déi drëchen Saachen mateneen vermësch duerno Wasser an den Uelëg derbäi gin alles gutt vermëschen an zweschent 2 Baakpabeiren mat Hellëf vun enger Nuddelholz (Deegrull) dënn opzéihen. Déi Blieder durno am Uewen ausbaaken 20-25 Minuten bei 180°C. Zum Schluss ofkillen lossen an op déi beléiften Gréisst oofbriechen.


Kompott vu Tomat

1 kleng Becks Tomatenkonzentrat
4 mëttelgrouss Basilikumsblieder ganz fein geschnidden
¼ Zéif Knuewelek reng gehaakt
Olivenuelëg
Peffer a Salz
Déi eischt 3 Zutaten vermëschen an mat Salz a Peffer ofschmaachen. Fir de schéinen Glanz man mer nach een gudden Schotz OLivenuelëg derbäi a gutt vermëschen.


Gedrëchente Ricotta et Berdorfer Kéis

150g Ricotta
100g aalen Berdorfer Kéis

Den Ricotta op engem Baackpabéier am Uewen bei 150 °C drëchenen fir 20-25 Minutten, duerno den gerappten Berdorferkéis drënner hiewen dess Mass mat Peffer a Salz verféineren.


Roud Rommelszooss

¼ L roud Rommelsjus
1 Zoppenläffel Maïzena
1 Drëppenglas Wasser

Een Gemësch vun Maïzena a Wasser als Bindemëttel veréiren. Den Rommelsjus erhëtzen an mat Soja-Ponzu oofschmaachen. Während deems den Rommelsjus lues ufänkt mat kachen den Opgeléisten Maïzena aréiren (Drëps wéis) an liicht ofbannen. Desen Jus soll eng Sirup Konsistenz kréien.


Ratatata Geméis

1 Aubergine
1 Courgette
¼ geschielte roude Paprika
¼ geschielte gielen Paprika
¼ geschielte gréngen Paprika
1 roud Ënn
½ Zéif Knuwelek
Oliven Uelëg
6 mëttelgrouss Blieder Basilikum
D‘ Geméis wäschen an separat an 5mm grouss Wierfelen schnéiden
D’Ënn an den Knuewelek kleng haacken

An enger Pan mat relatif vill Uelëg sou gudd 3-5 Zoppenläffelen Olivenuelëg ginn an liicht erhëtzen sou op 100°C bis 130°C dann d‘Auberginnen derbäi ginn, wuarden bis den uelëg vun den Auberginnen opgesuckelt ginn ass,an wann en liicht erem aus der Auberginne raus zitt, dann réicht den Paprika an D‘Ënn derbäi ginn. No 2-3 Minutten drop eis Courgette an den Knuewelek drënner hiewen, dest nach schéin knackëg loossen an net ze vill broden sou dass Auberginnen mëll sinn an de Recht nach een gudden Bëss huet. Zum Schluss just oofschmaachen an déi réng geschnidden Blieder vu Basilikum aréiren.


Marinéierten Fenschel

Ee Fenschelkapp
Zitrounenolivenuelëg
Fleur de sel

De Fenchel hauchdënn iwwert den Geméishuwwel rappen sou dënn dass een d‘Zeitung derduerch liesen kann. Des Fenchelspéin mat dem Zitroun parfuméierten Olivenuelëg an Fleur de sel marinéieren

Wäintipp

Déi mächteg Nues huet Notten vu reife Orangen, roude Friichten. Dann beim Lëften entdeckt een e liichte fuméierten Touch. Déi liicht iodiséiert Mineralitéit vun dësem grousse Wäin fäerdegt dat Ganzt. De Gaum ass floral, schmackhaft, salzeg, mineralesch an dann invaséiert d'Fruucht vum Bësch. 100% Braquet, dës edel Drauf wäert wonnerbar mat dësem komplexe Rezept goen.

Bellet de Nice rosé 2021 "Clos Saint Vincent"
Biodynamesch Domän zertifiéiert "Biodyvin"
28,44 € TTC