Jean-Charles Hospital, Chef vum Mount Oktober 2022

03/10/2022

De Jean-Charles Hospital, Chef vum Restaurant "Bistronome" vu Stroossen, proposéiert eng "Gebroden Daurade Royale mat Anchoise " fir doheem no ze kachen!

Gebroden Daurade Royale mat Anchoise / getripste Grompere mat Péiterséileg
Ingrediente fir 2 Persounen:

DAURADE ROYALE:

1 Daurade vun 1 kg Stéck als Filet mat Haut, ouni Schuppen an ouni Sprenzen.
30 g Olivenueleg


MARINAD :
1 Schallott, 10 cl Wäisswäin, 1 Lorberblat, Thymian, 1 Zéif Knuewelek, 10 cl Olivenueleg, Peffer aus der Millen


ANCHOISJUS :
1 giel Zitroun, 4 Anchoisfileten am Ueleg , 30 g Botter + 50 g, 20 Kaperen, 2 Zweiger Péiterséileg, 25 cl Waasser.


GETRIPSTE GROMPEREN :
500 g Gromperen (Zort 'Agria'), 5 cl Geméisbritt oder Mëllech.
20 g Botter, 10 cl Olivenueleg, 10 g glatbliederege Péiterséileg, Salz.


OFSCHLOSS A PRESENTATIOUN :
1 geschielt Zitroun, 4 an Ueleg ageluechten Anchoisfileten, 12 Kaperen, 1 Tranche Péiterséileg a 4 Stiller Bratzel.

GUDDEN APPETIT


WÄINTIPP

Etna Bianco Santo spirito cuvée Vigne Niche 2020 Tenuta delle Terre Nere

Dëse grousse Wäin, deen um nërdleche Fouss vun der Etna op enger Héicht vu 700 Meter läit, ass op engem onheemleche vulkanesche Buedem geplanzt. Et bitt eng komplex Nues vu Gewierzer a wäisse Blummen. De Goût ass intensiv mat enger flotter Mineralitéit, gefollegt vu schmackhafte Noten vu giele Friichten op engem delikaten Hiweis vu Vanille. 100% Caricante, dës grouss sizilianesch Drauwe Varietéit, faszinéierend wéi e grousse Bourgogne Wäin, wäert déi gebrodenen Dorade mat Ansjovis subliméieren.

Zertifizéierten biologeschen Domain.

28,96€ TVAC