De René Mathieu, Chef vum Mount Juni 2022

06/06/2022

De René Mathieu, Chef vum Restaurant "La Distillerie " zu Buerglënster, preparéiert een 100% planzlech Rezept.

LE FISH & CHIPS VEGETAL

20 Blieder vun enger Consoude (Däitsch : Beinwell, Lat. Symphytum)
75g Räismiel
20cl Spruddelwaasser
1 Eewäiss
1 Kaffisläffel Olivenueleg
Salz, Peffer
E puer Champignonen (vun der Saison)
Fermentéiert Nësscrème oder gewierzte wäisse Kéis

Maacht d'Miel an eng Schossel an dréckt mam Fanger eng Kaul an d'Mëtt. Réiert ëm wärend Dir lues a lues d'Sprudelwaasser dobäigëtt, ouni mam Réieren opzehalen. Fänkt lues un a steigert den Tempo vum Réieren dann no an no, bis datt ee glaten, gläichméissegen Deeg entsteet. Gitt Salz a Peffer dobäi. Deckt d'Schossel da mat duerchsiichtegem Pabeier of a stellt se fir eng Stonn an de Frigidaire.

Erhëtzt de Frittéierueleg an enger Pan oder Friteuse.

Huelt Är Feuille de Consoude an taucht et vollstänneg an den Deeg, sou datt eng vollstänneg Couverture entsteet.

Leet et dann an de waarmen Ueleg.
Widderhuelt dës Schrëtt mat deenen anere Blieder. Loosst se gutt opgoe bis datt se gëlle-brong sinn. Dréit se ëm, fir datt se op béide Säite gëlle-brong ginn. Leet déi frittéiert Blieder dann no an no op Kichepabeier, fir datt se ofdrëpse kënnen. Zerwéiert se direkt a genéisst se waarm oder dekoréiert all Blat mat Pilzen, iessbare Bléien, e bësse fermentéierter Hackernosscrème oder Wäissem Kéis.

Wäintipp

Mat senger gëllener Faarf entwéckelt dësen Chignin-Bergeron « Exception » vum Domän Denis et Didier Berthollier (Savoie) eng Nues aus gedréchent Aprikosen, Hunneg a wäisse Piischen. En mécht sech op engem breeden Mond op, ënnerstëtzt vun engem flotte Fett, an perfekter Harmonie zu dem frittéiertem Comfrey.

Chignin-Bergeron « Exception » 2019 Domaine Denis et Didier Berthollier (100% Roussanne)
Domän an der biologescher Konversioun
Präis : 21,76€ TTC
https://www.wengler.lu/en/product/chignin-bergeron-exception-denis-et-didier-berthollier/