Épisode 25 - Les escargots au beurre persillé

Épisode 25 - Les escargots au beurre persillé
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Voici un plat de fête qui se revendique comme étant l’un des plus beaux classiques de la cuisine française : les escargots au beurre persillé.

Pour 2 douzaines d’escargots cuisinés : 24 escargots de Bourgogne, 25 g de sel de Guérande, 15 cl de vinaigre de vin, 1 gousse d’ail, 10 cl de rivaner, 1 bouquet garni, du sel et du poivre.
Pour le beurre persillé : 1 échalote, 1 gousse d’ail, 4 brins de persil et 100g de beurre.

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