On l’appelle le bar ou le loup de mer selon les régions. On aime ce poisson parce qu’il est maigre et possède très peu d'arêtes.

Pour réaliser ce bar rôti aux girolles pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un bar d’environ 1 kg vidé et écaillé, 3 branches de romarin, de l’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 500g de girolles, 30g de beurre, du sel et du poivre.